Savoir-Faire

L'art de la découpe : la précision Usuzukuri
L'art de la découpe : la précision Usuzukuri
Un poisson d'exception mérite un geste d'exception. À la Poissonnerie du Dôme, nous élevons la découpe au rang d'art.   L'usuzukuri est une technique de découpe japonaise exigeante, qui consiste... Lire plus...
L'art du plateau : une signature iodée
L'art du plateau : une signature iodée
À la Poissonnerie du Dôme, nous ne nous contentons pas de disposer des coquillages sur de la glace. Nous composons des tableaux... Lire plus...