Un poisson d'exception mérite un geste d'exception. À la Poissonnerie du Dôme, nous élevons la découpe au rang d'art.
L'usuzukuri est une technique de découpe japonaise exigeante, qui consiste à trancher le poisson avec une extrême finesse pour sublimer la texture de la chair et révéler sa pureté. C’est un exercice de haute précision qui demande une maîtrise totale du couteau, une connaissance parfaite de la fibre du poisson et une patience infinie.
Chaque tranche est travaillée individuellement pour que la dégustation soit une expérience de fondant et de légèreté. Plus qu'une préparation, c'est une signature technique que nous avons souhaité mettre au cœur de notre savoir-faire. En travaillant ainsi le produit, nous ne nous contentons pas de vous servir du poisson : nous vous proposons une interprétation de sa noblesse.
Chaque création est une pièce unique. Pour vos commandes et conseils personnalisés, rendez-vous en boutique
